和面车间和面组人员操作规程
2012-12-29 00:00:00 来源:

和面车间和面组人员操作规程


     
        和面组是和面车间的核心部位,关系到面条的水分、厚薄及面筋值的高低。规范操作至关重要,须达到以下几点:
     1、首先必须检查交接班时的和面柜绞笼的卫生是否清理干净。
     2、再次检查上粉系统及空压机是否正常运转,便于合理安排生产。
     3、和面组组长严格把关和面的盐、碱比例及水分,统一在同一刻度保证每次和面的干湿度均匀。盐:每600斤放4斤,碱:每600斤放1.2斤,水分暂定每600斤放56斤。
     4、和面组人员按下落粉键时,必须检查和面柜闸门是否关闭到位,确认无误方可落粉,以免干面粉落入熟化机。
     5、严格控制每撮面的和面时间,春季、秋季和粉时间不得低于15分钟,夏季不得低于12分钟,冬季不得低于18分钟。
     6、关于面条的厚度:
        中  刀:0.68mm—0.7mm            中细刀:0.7mm—0.74mm
        细  刀:0.75mm—0.8mm    1.25    圆  刀:1.1mm—1.25mm
        宽  刀:0.6mm—0.65mm    1.0     圆  刀:0.9mm---1.0mm(*客户需加厚的另行考虑)。
     7、生产过程中必须严格按指定的面粉搭配组织生产,一般情况,每种面条都尽可能安排两种面粉生产。
     8、和面组长对和面质量负全责,同时负责协调环节工作,确保生产正常运转,如遇机械设备出现故障,必须协调班组人员,配合机修工维修,同时告知司炉工,便于及时采取措施控制。
     9、卫生区域:二楼操作间(包括水池)卫生和盐、碱库房及面粉袋子库卫生由和面组人员全权负责清理打扫。
     10、操作过程中严格私自更改控制柜上各项参数,更严谨私接电源,发现故障必须及时报告当班管理人员及机修工并及时处理。
     11、和面组长换刀时,尽可能抓紧时间,严格把时间控制在20分钟以内。直到换好后才启动烘房行程开关。
     12、看杆处拉到提升机上的湿头子须尽快放入和面柜添加处理,不能长时间放置被风干,同时提升机上、下严禁载人,不用时必须放置底部。
     13、和面组人员在生产特级或特制蛋面时,鸡蛋由自己准备,同时共需加干粉头子,由自己在打粉处拉。

各岗位规定
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